productos - Quesos

Dada la importante tradición ganadera que atesoran todas las comarcas de la provincia de Teruel, no debe extrañarnos la gran variedad de quesos y derivados lácteos que podemos encontrar en estas tierras, tanto en las montañas de las sierras de Albarracín, Maestrazgo o Gúdar, como en la tierra baja, principalmente en las comarcas del Bajo Aragón, Bajo Martín y Matarraña.

Al contrario de lo que ocurre con otras producciones agroalimentarias, los quesos turolenses presentan una variedad de sabores y aromas casi infinita, respondiendo cada uno de ellos a las particularidades ambientales de paisajes en los que pastan las cabañas ganaderas de las que se extrae la leche. Así, podemos encontrarnos con quesos de cabra y de oveja que recuerdan a las plantas aromáticas o quesos de leche de vaca que mantienen la frescura de los pastos de montaña.

La tradición quesera turolense también se refleja en el mantenimiento durante generaciones de los procesos de elaboración más tradicionales, conservándose en la mayoría de casos el uso de cuajos naturales de origen vegetal, como la flor de cardo azul, y sistemas de curación en los que no intervienen procesos más allá de los meramente naturales.

Toda esta excelencia invita a pensar en un inminente reconocimiento por parte de las autoridades agroalimentarias de la Unión Europea a través de la aprobación de la indicación Geográfica Protegida Queso de Teruel, para lo que trabaja la Asociación Turolense de Productores de Leche y Queso.

¿SABÍAS QUE...? QUESO DE TRONCHÓN

Históricamente el queso turolense más reconocido dentro y fuera de nuestras fronteras es el producido en la pequeña localidad de Tronchón, situada en el Maestrazgo turolense. Se trata de un queso elaborado a base de leche de oveja y de cabra, de aroma y sabor muy suave, reconocible tanto por el peculiar tono amarillento que adquiere su corteza como por su forma de hogaza de pan. Su fama llegó a ser tal que su calidad se ensalza en dos pasajes de El Quijote, y entre la nómina de sus más ilustres consumidores se incluían personajes como Luis XVI y María Antonieta, Reyes de Francia.