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 Aunque el Jamón de Teruel es el elaborado cárnico más representativo en los mercados nacionales e internacionales, las canales del cerdo con Denominación de Origen también dan lugar a una rica variedad de productos: cinta de lomo, magro, solomillo, paletilla, cabezada, panceta, secreto, codillo, chuletero.
La selección de razas -cruces de Duroc con Landrace y Large White- y las estrictas normas impuestas por el Reglamento del Consejo Regulador de la D.O. Jamón de Teruel en materia de alimentación y bienestar animal, dan lugar a una selección de carnes que destacan por su textura firme, su aspecto rosado y por contar con un porcentaje especialmente alto de grasa infiltrada, lo que hace que se conviertan en piezas mucho más sabrosas que la carne procedente de cerdos convencionales.
Además, y como ocurre con el Jamón de Teruel,la calidad de esta carne está asegurada en virtud de un sistema de trazabilidad que permite conocer la trayectoria de la misma en todas sus fases de producción y comercialización, desde la cría y sacrificio del animal hasta su distribución y venta al consumidor final.
¿SABÍAS QUE...? PRESA DE TERUEL
La más reciente de las joyas de la gastronomía turolense es la Presa de Teruel. Se trata de una pieza proveniente del cerdo de Teruel con Denominación de Origen muy apreciada por la exquisitez de su sabor. De apenas 400-500 gr. está localizado junto a la cabecera de lomo, lo que le aporta un alto porcentaje de grasa intramuscular infiltrada que la hace un bocado muy apreciado, ya sea a la brasa, la forma más tradicional de presentarla, o acompañada de compotas y purés vegetales.
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